Procédés de fabrication

L'activation et le broyage à la meule de pierre

Chez Kaly, nous trempons nos amandes, noisettes et noix de cajou pendant plusieurs heures dans une eau purifiée. Parce qu'après tout, elles aussi ont bien droit à un bon bain pour se détendre !

En réalité, le trempage a deux buts principaux :

• éliminer l'acide phytique et autres inhibiteurs d'enzymes qu'elles contiennent et qui ne sont pas favorables à une bonne digestion et absorption des nutriments par notre système digestif,
• réactiver leurs supers pouvoirs en réveillant l'activité enzymatique et le processus de germination. Ainsi, les vitamines, minéraux et autres supers composés sont davantage « biodisponibles », c'est à dire assimilables. D'où le terme d'activation !Une fois le trempage effectué, nous rinçons et passons tout ce beau monde au déshydrateur, à basse température (42°c), pour la conservation de l'aliment et des nutriments, et pour pouvoir passer à l'étape suivante, celle du broyage.

Une fois les amandes, noisettes et noix de cajou activées et déshydratées, nous allons les passer dans une meule de pierre qui va les réduire en purées. Nous avons opté pour ce procédé car la pierre est un élément naturel qui contribue à conserver la vitalité des aliments, telle une alimentation brute. C'est d'ailleurs pour cela que vous retrouverez une texture de purée plutôt granuleuse que lisse.